Category Archives: Dolci al bicchiere

TIRAMISU’

Dovrebbero insegnarci a credere.
Credere profondamente nei sogni,
credere in una nuova carezza,
credere in un nuovo amore,
ma la realtà è cruda,
come un soffio d’aria gelida sulla fronte.
Ma io non ci sto! Tu non ci stai!
Ci imponiamo di esser fedeli:
al nostro io più profondo,
al sussulto di guerriero che ci abita nell’anima.
Io dico ci provo;
io sarò…

Stefano Massaro

TIRAMISU’
300 g mascarpone
250 g crema pasticcera
150 g panna
2 pacchetti di savoiardi
200 ml di bagna al caffè
CREMA PASTICCERA

150 ml latte

45 g tuorlo
45 g zucchero
10 g amido di riso
Polpa di ½ bacca di vaniglia
BAGNA AL CAFFE’
150 ml latte
10 g caffè istantaneo in polvere
40 g zucchero semolato
PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA

Mescola lo zucchero con l’amido e la polpa della bacca, il tuorlo e 1/3 del latte. Emulsiona il tutto con un frustino in modo da evitare la formazione di grumi.
Scalda il latte e poco prima del bollore, versalo sul composto di tuorlo e zucchero.
Riporta sul fuoco, e cuoci a fiamma dolce fino alla temperatura di 86°C.
Lascia raffreddare la crema prima dell’utilizzo.
PREPARAZIONE BAGNA
Porta a bollore il latte con lo zucchero.
Versa il caffè istantaneo e mescola in modo da disciogliere la polvere.
COMPOSIZIONE
Lavora il mascarpone in modo da ammorbidirlo.
Versa la crema pasticcera in più fasi, in modo da evitare la formazione di grumi.
Inzuppa i savoiardi nella bagna e componi e adagia uno strato su di un piatto da portata.
Ad ogni strato di savoiardi alterna uno strato di crema al mascarpone.
Termina la torta con una spolverata di cacao.


Mousse al fondente e nocciola

Non puoi pensare di amare…
devi amare,qui sul momento,
lasciati andare!
Se vuoi cucinare devi imparare ad amare.
Perchè vedi, c’è molto bisogno di amore.
Ma non divagare troppo, non elucubrare infinte cose sul sentimento.
Lascia che sia lui a guidarti.
Hai presente quando vedi il mare,
non pensi alla profondità, non pensi alle onde,
semplicimenti ti lasci invadere, è la sensazione che fa’ da padrone.
Non importa chi sei oggi, non importa chi eri…
Eh… lo so… lo so… hai sofferto.
L’infanzia difficile, le perdite, gli amori e i dolori.
Ma adesso, ora….
ora sei molto di più.

Stefano 

MOUSSE AL FONDENTE E NOCCIOLE
Prendi 300 g di cioccolato fondente, sminuzzalo finemente. Nel frattempo riscalda 280 g di panna fino a 90°C assieme a 20 g di sciroppo di glucosio. Versa la panna bollente sul cioccolato e mescola in modo da ottenere una ganache liscia. Aggiungi 100 g di pasta di nocciole e con un frullatore ad immersione emulsiona il tutto.
A parte, monta 300 ml di panna, ma non troppo, altrimenti quando andrai ad incorporarla incanalerà ancora aria e si formeranno tanti piccoli grumi.
Delicatamente incorpora la panna semi montata, poi versa nei bicchieri da portata. Per contrastare puoi servire assieme a del crumble.

 


Mousse alla Nutella

mousse alla nutella

 

Mi sono immaginato forte, ma poi non è stato cosi. (altro…)